ВЫПЕЧКА ХЛЕБА БЕЗ ГЛЮТЕНА. ОСНОВЫ

Всем известно, что тесто может вести себя по-разному в зависимости от многих факторов: температуры помещения, температуры воды, добавления яиц или сметаны, количества, а также качества используемых дрожжей.

Мы провели ряд экспериментов и выяснили, что есть всего лишь одна величина, которая постоянна для каждого вида теста и этой величиной является максимальный уровень подъема теста.

Максимальный уровень подъема теста – это тот уровень, при котором тесто прекращает расти и опадает. Зная максимальный уровень, мы можем найти момент, на котором можно прервать процесс расстойки и поставить тесто на выпечку, эту величину мы назовем моментом оптимальной расстойки.

Прежде всего стоит отметить, что все параметры даются для рецептов, которые указаны на упаковках.

Процесс хлебопечения можно разделить на три этапа:

1. Замес. Данный этап делится на два подэтапа:

Взвешивание ингредиентов. Здесь важно отметить, что 1 мл воды весит 1 грамм и что все ингредиенты должны быть взвешены на весах
(нельзя использовать мерные стаканы).

Получение однородной массы. Этот процесс не менее важен, так как на этом подэтапе все ингредиенты теста распределяются равномерно, в том числе и дрожжи, которые нам нужны для расстойки (ферментации) теста.

2. Расстойка. При расстойке тесто занимает определенный объем в форме, затем начинает подниматься, при этом само тесто приобретает вкус и аромат. Иначе этот процесс называется ферментацией.

При достаточно большой концентрации углекислого газа (который образовался из-за брожения дрожжей) он начинает прорывать верхушку теста. Углекислый газ выходит наружу, вследствие чего тесто опадает. Здесь очень важно остановить процесс расстойки теста вовремя. Если вы это сделали в нужный момент, то вы получите хороший безглютеновый хлеб.

Мы вычислили момент оптимальной расстойки индивидуально для каждой смеси ТМ "Garnec" (данные в прикрепленном изображении).

3. Выпечка. Тесто должно быть всегда поставлено в разогретую духовую печь. Ваша духовая печь в начале должна быть разогрета до 200°С, так как каждое открытие дверцы снижает температуру в духовой печи минимум на 40°С. Снижение температуры в начале выпечки влияет на конечный результат! При выпечке в хлебопечке есть свои нюансы - о них вы можете узнать в нашем вебинаре.

Соблюдайте эти простые этапы безглютенового хлебопечения, и результат приятно удивит вас и ваших родных.